Przepis na sernik Raffaello

zdjęcie sernika

Przepis na sernik Raffaello z pewnością zasmakuje każdemu wielbicielowi wiórków kokosowych.

Składniki na spód:

   – 250 g wafelków kokosowych familijnych (z nadzieniem kokosowym) lub śmietankowym,

  – 5 łyżek zmielonych migdałów bez skórek lub płatków migdałowych,

  – 30 g zimnego masła,

  – 6 łyżek wiórków kokosowych.

Składniki na masę serową:

   – 500 g twarogu tłustego, może być w wiaderku gotowa masa,

   – 500 g serka mascarpone,

   – 3 łyżki średniej wielkości mąki ziemniaczanej,

   – 1 i 1/2 szklanki cukru,

   – 1 opakowanie cukru waniliowego,

   – 5 całych jajek,

   – 2 żółtka – białka należy zachować na później do bezy,

   – 1 puszka 400 g mleka kokosowego (gęsta część),

   – 3 łyżki likieru amaretto (lub łyżeczka aromatu migdałowego).

Składniki do kokosowej bezy:

   – 2 białka,

   – 100 g cukru,

   – 1 mała łyżeczka mąki ziemniaczanej,

   – 100 g wiórków kokosowych.

A także:

  – 100 g gęstej śmietany 18%,

  – 2 łyżki cukru.

Przygotowanie – spód:

Wafelki należy pokruszyć lub posiekać noże, a następnie wymieszać je z migdałami oraz z roztopionym masłem i wyłożyć na spód tortownicy o średnicy 26cm i mocno uklepać. Po wierzchu wysypać wiórki kokosowe i wstawić do lodówki.

Przygotowanie masy serowej:

Należy piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Przełożyć masę serową do miski i dodać do niej mascarpone, a następnie zmiksować na gładką masę. Kolejno dodawać mąkę ziemniaczaną, cukier, cukier waniliowy i ponownie zmiksować na gładką masę. Po uzyskaniu lśniącej konsystencji, zacząć dodawać po kolei jajka oraz żółtka, na delikatnych obrotach, a następnie dodać gęstą śmietankę kokosową z wierzchu puszki. Nie dodawać wody kokosowej z dna puszki. Zmiksować ponownie i dodać armat lub likier.

Tak przygotowaną masę serową przełożyć na dno tortownicy, wstawić do piekarnika i piec około 15 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez 1 godzinę.

Na 10 minut przed końcem pieczenia, wierzch sernika należy posmarować śmietaną 18% wymieszaną z dwoma łyżkami cukru.

Teraz jest czas aby zacząć przygotowywać bezę kokosową.

Przygotowanie kokosowej bezy:

Białka należy ubić na sztywną pianę, dodając do niej stopniowo cukier po 1 łyżce, cały czas ubijając. Ubita piana powinna być gęsta i lśniąca. Dodać mąki ziemniaczanej i całość wymieszać już ręcznie łyżką, dodać także wiórki kokosowe.

Należy sernik wysunąć z piekarnika ale nie wyjmować (!) wyłożyć na niego pianę, wsunąć i piec dalej przez około 35 minut w 120 stopniach C. Potem zmniejszyć temp. do 90 st. C i piec kolejne pół godziny. Sernik należy studzić stopniowo, etapami.

Jest to wymagający trochę czasu przepis na sernik, ale jego smak wynagradza cały trud włożony w jego wykonanie. Sernik Raffaello najlepiej smakuje następnego dnia, po nocy spędzonej w lodówce.